CULLEN SKINK: LA ZUPPA SCOZZESE DEI  BUONGUSTAI

CULLEN SKINK: LA ZUPPA SCOZZESE DEI BUONGUSTAI

La Ricetta della Cullen Skink

Ecco un altro buonissimo piatto tipico che potrete assaggiare in Scozia.
La Cullen Skink è una classica zuppa di pesce affumicato scozzese con porri e patate vellutati.
“Skink” è una zuppa fatta originariamente da uno stinco di manzo. Ma in questo caso, l’ingrediente principale è l’eglefino affumicato. Perfettamente riscaldante per l’inverno, un po’ meno per l’estate.


Cullen Skink

Ingredienti:

  • Un grande eglefino affumicato del peso di poco meno di un chilo, 800-900 gr (L’eglefino è un pesce simile al merluzzo comune e molto amato, in Gran Bretagna, come pure in Irlanda del Nord)
  • una cipolla media, tritata finemente.
  • un porro tagliato a tocchetti
  • 1 litro di latte
  • 2 cucchiai di burro
  • Purè di patate 250 ml
  • Sale e pepe
  • 1 foglia di alloro
  • Prezzemolo tritato
  • acqua
  • Triangoli di pane tostato (come accompagnamento).

Preparazione:

Coprire l’eglefino affumicato con acqua, in una padella poco profonda, con la pelle rivolta verso il basso.
Portare ad ebollizione e cuocete a fuoco lento per 4/5 minuti, girando una volta.
Togliete l’eglefino dalla padella e rimuovete la pelle e le lische. Sminuzzate il pesce a pezzettini.

Tornate al brodo e aggiungete la cipolla tritata, e il porro tagliato a tocchetti, la foglia di alloro, sale e pepe.
Cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Filtrate, rimuovere l’alloro, ma conservate il brodo e il pesce. Aggiungete il latte al brodo di pesce e riportare a ebollizione.
Aggiungi abbastanza purea di patate per creare la consistenza che preferite (non abbiate paura di renderla troppo ricca e densa!).
Aggiungete quindi il pesce e riscaldate.

Poco prima di servire, aggiungete il burro a pezzettini in modo che si sciolga nella zuppa.
Servite con il prezzemolo tritato in cima, accompagnato da triangoli di pane tostato.


E tu hai mai assaggiato questa zuppa? Dove hai mangiato la Cullen Skink più buona del tuo viaggio? Faccelo sapere nei commenti!

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